Pizza Al Taglio: En Kjapp Bit Historie I Roma

Q: Hva er pizza bianca?

Pizza bianca er et slags focaccia-lignende brød, ofte smurt med olivenolje og salt, uten tomatsaus. Den er perfekt som en lett matbit, eller den kan fylles med skinke og ost for å lage en deilig sandwich.

Duften av nybakt brød og tomatsaus henger tungt i luften idet du passerer et lite forno i en bakgate i Roma.

Inne, bak en glassdisk, ligger store, rektangulære pizzaer, skåret i ulike størrelser og dekket med alt fra enkle tomater og basilikum til mer forseggjorte toppinger. Dette er pizza al taglio, pizza 'på skive', og det er en essensiell del av den italienske hverdagen – og en smakebit av historien.

Den korte versjonen

*Pizza al taglio*Pizza i rektangulære stykker, solgt etter vekt
Fra gatematOpprinnelig en rimelig og rask matbit for arbeidere
*Margherita*Den klassiske pizzaen, oppkalt etter en dronning
*Forno a legna*Vedfyrt ovn, tradisjonell måte å bake pizza på

Du peker på den skiven du vil ha, kanskje en med patate e rosmarino (potet og rosmarin), eller en klassisk Margherita. Baristaen, eller bakeren, spør: «Quanto ne vuole?» – «Hvor mye vil du ha?» Du svarer med en gest, og han kutter et stykke, veier det, og gir deg prisen. Enkelt, raskt, og utrolig smakfullt.

Pizzaens ydmyke begynnelser

En fortelling om brød og folk

Før pizzaen ble en global sensasjon, var den en enkel matbit for de fattige. I Napoli på 1700-tallet var det en rett for arbeiderklassen, ofte solgt av gateselgere. Det var et flatt brød med enkle toppinger som tomater, olje og hvitløk – billig og mettende. Det var ikke før sent på 1800-tallet at pizzaen virkelig tok av.

❧

Ved disken

Un trancio di pizza, per favore./un ˈtranʧo di ˈpittsa per faˈvore/En pizzaskive, takk.

Quanto costa?/ˈkwanto ˈkɔsta/Hvor mye koster det?

Vorrei questo./vorˈrɛi ˈkwesto/Jeg vil gjerne ha denne.

Legenden sier at i 1889, da dronning Margherita av Savoia besøkte Napoli, ville hun smake lokal mat. En pizzabaker ved navn Raffaele Esposito laget tre pizzaer til henne. Dronningen likte spesielt godt den med tomater (rød), mozzarella (hvit) og basilikum (grønn) – fargene til det italienske flagget. Dermed var Pizza Margherita født, og pizzaen fikk kongelig stempel.

Pizza er ikke bare mat; det er en fortelling om Italia, servert på et fat.

Kan jeg få en pizza med ananas? → Kan jeg få en pizza med sopp? Ananas på pizza er nesten uhørt i Italia. Hold deg til tradisjonelle toppinger for å unngå å fornærme kokken!
Jeg vil ha en stor pizza. → Un trancio di pizza, per favore. Når du kjøper al taglio, ber du om en trancio (skive) og spesifiserer størrelse med en gest. Å be om en 'stor pizza' kan forveksles med en hel, rund pizza.

Hva er forskjellen på pizza i Napoli og Roma?

Napolitansk pizza har en tykkere, luftigere og mykere kant (cornicione) og er vanligvis rund, bakt veldig raskt i en vedfyrt ovn. Romersk pizza (pizza romana) har ofte en tynnere, sprøere bunn og kan være rund eller rektangulær (al taglio).

Kan jeg be om ekstra ost på pizzaen min?

I Italia er pizzaen ofte nøye balansert med toppinger. Å be om ekstra ost er uvanlig og kan sees på som å tvile på pizzabakerens ekspertise. Prøv den som den er først!

Hva er *pizza bianca*?

Pizza bianca er et slags focaccia-lignende brød, ofte smurt med olivenolje og salt, uten tomatsaus. Den er perfekt som en lett matbit, eller den kan fylles med skinke og ost for å lage en deilig sandwich.

Fra de trange gatene i Napoli til den kongelige menyen, og videre til den travle lunsjen i Roma, har pizzaen alltid vært mer enn bare mat. Den er historie, kultur, og en deilig, tilgjengelig bit av Italia for alle. Neste gang du er der, ta deg tid til å nyte en trancio – du smaker på århundrer med tradisjon.

Practice it for real

Now try it yourself — out loud.

Lær fraser for å bestille pizza som en lokal.

Øv på dette i Sentiero →